Những lời nhận xét, đánh gia về nước mắm, thứ gia vị tuyệt diệu của ẩm thực
Việt Nam từ xưa đến nay một cách khách quan và được sự đồng tình của không ít
người mê ẩm thực. Hãy cùng tham khảo để biết nhiều hơn về những điều bí mật xoay
quanh nước
mắm an toàn tại Việt Nam dưới đây.
NƯỚC MẮM LÀ LỢI KHÍ CỦA ẨM THỰC VIỆT NAM
Bốn bốn năm đi thỉnh giảng ở Congo (1981-1984) hành lý chúng tôi không bao giờ thiếu nước mắm. Cũng nhờ thứ quốc túy này mà các bửa tiệc ngoài trời ăn thịt nướng do gia đình chúng tôi tổ chức luôn luôn có đông bè bạn tham gia. Trong khuôn viên biệt thự do chính phủ Congo cấp cho gia dình chúng tôi, hương vị thịt sườn ướp nước mắm và tỏi xả đã chinh phục mọi người, phần lớn là khách quốc tế cao cấp đang tác nghiệp tại thủ đô Kinshasa.
Trong giai đoạn thực hiện các trung tâm đào tạo cao học tại Sài Gòn và Hà Nội (1995-2007) tôi đã từng gửi về Việt Nam hằng trăm nhà khoa học, giáo sư ở Âu Châu cùng tôi về Việt Nam tham gia giảng dạy. Ai cũng cũng bị ẩm thực Việt Nam chinh phục. Họ bảo với tôi: “Ở Việt Nam ăn ngon, bụng no nhưng không lên ký lô”.
Tôi có hai chú rễ và một cô dâu người Bỉ chính cống. Tất cả đều bị nước mắm chinh phục sau một thời gian thử nghiệm ngắn. Trong bửa ăn họ dần dần theo phong cách Việt Nam: Chén nước mắm luôn có và đặt giữa mâm cơm gia đình thay cho muối hay nước tương…
KHÔNG THỂ LOẠI BỎ TRUYỀN THỐNG
Tháng 10/2016 vừa qua, theo dỏi âm mưu loại bỏ nước mắm truyền thống để thu tóm thị trường và thay thế bằng nước mắm công nghiệp của một thế lực kinh tế pha chế thành tôi rất công phẩn.
Thế lực này đã muốn triệt hạ một trong các giá trị cơ bản nhất của chúng ta: nước mắm truyền thống, quốc hồn quốc túy dân tộc Việt Nam. Tuy được một số nhà báo hư đốn đồng lõa, họ đã thất bại trước phản ứng đồng loạt của người dân và sau đó của nhà cầm quyền. Hiện họ đang phải trả giá cho hành động tham lam của mình.
Đây không phải là lần đầu tiên mà thức ăn truyền thống mắm bị xâm phạm.
Tôi còn nhớ năm 2007 mắm tôm đã bị hàm oan chỉ vì một lời tuyên bố vội vã không có cơ sở khoa học của một thứ trưởng bộ y tế (ông Trịnh Quân Huấn). Là người thích món lòng lợn chấm mắm tôm khi ra Hà Nội, món thịt heo luộc hay bê thui chấm mắm nêm khi về Đà Nẳng, tôi đã rất lo cho tương lai cho những thứ khoái khẩu này. May thay báo chí đã can thiệp tích cực, những nhà khoa học và trong đó có những nhà khoa học sinh sống ở nước ngoài cho ý kiến và chuyện đâu đã vào đấy…
NGUỒN GỐC XA XƯA
Mắm và nước mắm đã từ ngàn xừa giử vai trò trung tâm của nghệ thuật ẩm thực Việt Nam. Ở đâu có cá có muối là có mắm và nước mắm. Việc này cũng dễ hiểu vì bờ biễn Việt rất dài và biển Đông Nam Á có nhiêu cá, ruộng muối ở Việt Nam khá phổ biến, giá muối không cao. Huống nữa mắm và nước mắm là cách dự trử thức ăn hữu hiệu xuất hiện từ thời cổ đại khi mà những kỹ thuật đông lạnh chưa được phát minh.
Nhưng điều lạ đáng chú ý nguồn gốc xa nhất của nước mắm có gốc từ phương Tây, thời đế quốc La Mã nay đã hơn 2 ngàn năm. Người ta còn tìm thấy tại thành Pompei bị núi lửa chôn vùi có các hủ “garum”, hỗn hợp được lên men từ ruột cá và muối.
Garum là thức ăn của giới quí tộc thời cỗ đại nhưng sau khi đến quốc La Mã sụp đổ, garum cũng biến mất theo. Ngày nay tại vài khu làng xa xôi heo hút Nam Bộ nước Ý người tìm thấy có món “colatura di alici” chính là một phiên bản của nước mắm. Nhưng đây chỉ là di tích. Món ăn này nay không hề thấy trong danh sách ẩm thực người Ý, một phong cách ăn uống phổ biến vào bậc nhất nhì ở Châu Âu và trên thế giới…
Theo tôi, sự mai một của Garum có lý do nội tại vì nó chỉ thông dụng trong giới quý tộc. những nền văn minh dành cho giới quí tộc (Ai Cập, Babylon, Mayas…) đều bị mai một qua thời gian vì nó không được dân chủ hóa, không được giới bình dân sử dụng.
QUỐC HỒN QUỐC TÚY
Còn nước mắm từ ngàn xưa đã là thức ăn của toàn dân Việt Nam, từ vua quan cho đến thứ dân!
Có thể nói ngày nay nước mắm là đặc sản Việt Nam, không chỉ là một gia vị mà còn là một biểu tượng, là quốc hồn, quốc túy, là linh hồn của nghệ thuật ẩm thực Việt Nam, một trong những phong cách ăn uống được đánh giá rất cao trên thế giới ngày nay…
NƯỚC MẮM LÀ LỢI KHÍ CỦA ẨM THỰC VIỆT NAM
Bốn bốn năm đi thỉnh giảng ở Congo (1981-1984) hành lý chúng tôi không bao giờ thiếu nước mắm. Cũng nhờ thứ quốc túy này mà các bửa tiệc ngoài trời ăn thịt nướng do gia đình chúng tôi tổ chức luôn luôn có đông bè bạn tham gia. Trong khuôn viên biệt thự do chính phủ Congo cấp cho gia dình chúng tôi, hương vị thịt sườn ướp nước mắm và tỏi xả đã chinh phục mọi người, phần lớn là khách quốc tế cao cấp đang tác nghiệp tại thủ đô Kinshasa.
Trong giai đoạn thực hiện các trung tâm đào tạo cao học tại Sài Gòn và Hà Nội (1995-2007) tôi đã từng gửi về Việt Nam hằng trăm nhà khoa học, giáo sư ở Âu Châu cùng tôi về Việt Nam tham gia giảng dạy. Ai cũng cũng bị ẩm thực Việt Nam chinh phục. Họ bảo với tôi: “Ở Việt Nam ăn ngon, bụng no nhưng không lên ký lô”.
Tôi có hai chú rễ và một cô dâu người Bỉ chính cống. Tất cả đều bị nước mắm chinh phục sau một thời gian thử nghiệm ngắn. Trong bửa ăn họ dần dần theo phong cách Việt Nam: Chén nước mắm luôn có và đặt giữa mâm cơm gia đình thay cho muối hay nước tương…
KHÔNG THỂ LOẠI BỎ TRUYỀN THỐNG
Tháng 10/2016 vừa qua, theo dỏi âm mưu loại bỏ nước mắm truyền thống để thu tóm thị trường và thay thế bằng nước mắm công nghiệp của một thế lực kinh tế pha chế thành tôi rất công phẩn.
Thế lực này đã muốn triệt hạ một trong các giá trị cơ bản nhất của chúng ta: nước mắm truyền thống, quốc hồn quốc túy dân tộc Việt Nam. Tuy được một số nhà báo hư đốn đồng lõa, họ đã thất bại trước phản ứng đồng loạt của người dân và sau đó của nhà cầm quyền. Hiện họ đang phải trả giá cho hành động tham lam của mình.
Đây không phải là lần đầu tiên mà thức ăn truyền thống mắm bị xâm phạm.
Tôi còn nhớ năm 2007 mắm tôm đã bị hàm oan chỉ vì một lời tuyên bố vội vã không có cơ sở khoa học của một thứ trưởng bộ y tế (ông Trịnh Quân Huấn). Là người thích món lòng lợn chấm mắm tôm khi ra Hà Nội, món thịt heo luộc hay bê thui chấm mắm nêm khi về Đà Nẳng, tôi đã rất lo cho tương lai cho những thứ khoái khẩu này. May thay báo chí đã can thiệp tích cực, những nhà khoa học và trong đó có những nhà khoa học sinh sống ở nước ngoài cho ý kiến và chuyện đâu đã vào đấy…
NGUỒN GỐC XA XƯA
Mắm và nước mắm đã từ ngàn xừa giử vai trò trung tâm của nghệ thuật ẩm thực Việt Nam. Ở đâu có cá có muối là có mắm và nước mắm. Việc này cũng dễ hiểu vì bờ biễn Việt rất dài và biển Đông Nam Á có nhiêu cá, ruộng muối ở Việt Nam khá phổ biến, giá muối không cao. Huống nữa mắm và nước mắm là cách dự trử thức ăn hữu hiệu xuất hiện từ thời cổ đại khi mà những kỹ thuật đông lạnh chưa được phát minh.
Nhưng điều lạ đáng chú ý nguồn gốc xa nhất của nước mắm có gốc từ phương Tây, thời đế quốc La Mã nay đã hơn 2 ngàn năm. Người ta còn tìm thấy tại thành Pompei bị núi lửa chôn vùi có các hủ “garum”, hỗn hợp được lên men từ ruột cá và muối.
Garum là thức ăn của giới quí tộc thời cỗ đại nhưng sau khi đến quốc La Mã sụp đổ, garum cũng biến mất theo. Ngày nay tại vài khu làng xa xôi heo hút Nam Bộ nước Ý người tìm thấy có món “colatura di alici” chính là một phiên bản của nước mắm. Nhưng đây chỉ là di tích. Món ăn này nay không hề thấy trong danh sách ẩm thực người Ý, một phong cách ăn uống phổ biến vào bậc nhất nhì ở Châu Âu và trên thế giới…
Theo tôi, sự mai một của Garum có lý do nội tại vì nó chỉ thông dụng trong giới quý tộc. những nền văn minh dành cho giới quí tộc (Ai Cập, Babylon, Mayas…) đều bị mai một qua thời gian vì nó không được dân chủ hóa, không được giới bình dân sử dụng.
QUỐC HỒN QUỐC TÚY
Còn nước mắm từ ngàn xưa đã là thức ăn của toàn dân Việt Nam, từ vua quan cho đến thứ dân!
Có thể nói ngày nay nước mắm là đặc sản Việt Nam, không chỉ là một gia vị mà còn là một biểu tượng, là quốc hồn, quốc túy, là linh hồn của nghệ thuật ẩm thực Việt Nam, một trong những phong cách ăn uống được đánh giá rất cao trên thế giới ngày nay…
Nhận xét
Đăng nhận xét